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小馮一家開店記

人民網(wǎng)記者 孫翼飛
2024年08月19日15:40 | 來源:人民網(wǎng)-天津頻道
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8月14日10點18分,東北小伙小馮的板面館正式開業(yè)了。

擺擺迎賓腳墊,擦擦玻璃門把手,調(diào)調(diào)空調(diào)溫度,小馮和家人一陣忙活,還沒顧得上坐下,店里就來了第一位客人。沒多久,午餐高峰期來了。新店開業(yè),客人們都想多點幾樣,嘗嘗味道。

這可把小馮一家忙壞了。媳婦收銀,二姐和二姐夫煮面、取餐,性格外向的堂姐夫招呼客人,身為老板的小馮則盯著各個環(huán)節(jié),哪里需要去哪里。

3個多小時的午高峰,小馮一家忙得熱火朝天。下午2點半,客人漸漸散去。小馮終于坐了下來,向記者講起和家人在天津開店的故事。

小馮的二姐和堂姐夫開心地看著營業(yè)額。人民網(wǎng)記者 孫翼飛攝

小馮的二姐和堂姐夫開心地看著營業(yè)額。人民網(wǎng)記者 孫翼飛攝

萌生想法——“我想開個小飯館,要不過來一起干”

小馮今年37歲,在餐飲界學(xué)藝20年,雖然打小不愛學(xué)習(xí),但卻很能吃苦。中學(xué)一畢業(yè),小馮便輾轉(zhuǎn)于老家飯館,不管是面案、切墩,還是掌勺,總是干得有模有樣。

當(dāng)年,不到20歲的小馮,在老家小鎮(zhèn)上,已是小有名氣的飯館師傅。熗土豆絲不到3分鐘裝盤、拔絲地瓜糖絲能扯出2米……小馮悟性高,人又勤奮,練出的絕技令同行羨慕不已。

“只會做東北菜可不行,我得出去看看?!被蛟S,在老家小鎮(zhèn)找不到“對手”太寂寞,小馮內(nèi)心萌生了到外地學(xué)本領(lǐng)的念頭。

2014年,拎著一只行李箱,小馮跟著同鄉(xiāng)來到天津。為啥來天津?小馮給出的理由很簡單:大城市,菜樣式多,又是北方,不會不習(xí)慣。

起初,小馮給自己設(shè)立的目標(biāo)很低:如果欺生,學(xué)不到本事,那就回老家,沒啥。

小馮沒想到,天津人熱情極了。從最初的烤肉店,再到炒菜店、火鍋店,那些年小馮把各種菜系學(xué)了個遍,也目睹了飯館老板的各種不易,連辦營業(yè)證照都要跑好幾趟,順利也得20來天。

今年是小馮來天津的第10個年頭,他萌生了一個想法:開個自己的店!可小馮一直專心學(xué)手藝,除了飯館的老板和伙計,幾乎不認(rèn)識什么人,自己開店,兩眼一抹黑。證照找誰辦?具體咋弄?一想到這,平日倒頭就睡的小馮焦慮難眠。

幾經(jīng)思考,小馮決定搬救兵。他抄起電話打給遠(yuǎn)在老家的二姐馮華:“我想開個小飯館,要不過來一起干?”

辦理證照——“跟照相一樣,立等可取”

不到半個月,小馮的二姐和二姐夫就真的來到天津,一起商量開店事宜。對于一直想開飯館的弟弟,保守的二姐給出了中肯的建議:先拿面館試一下水,畢竟顧客群體廣,成本也低。

很快,小馮在河西區(qū)珠江道找到一家位置優(yōu)越的門臉——五金城、汽配城、裝飾城聚集,周圍全是有用餐需求的工人。見了房東,小馮趕緊交了一年租金,生怕好位置被人搶了去。

租金交著,時間不等人。轉(zhuǎn)天上午,小馮一行4個人來到河西區(qū)尖山街市場監(jiān)管所,打算問問辦證照需要準(zhǔn)備啥材料,總共要來幾趟,1個月能不能辦下來。

聽到一連串的提問,市場監(jiān)管所的工作人員噗嗤一笑:“如今哪有那么麻煩,現(xiàn)在就能辦,下午拿照?!痹摴ぷ魅藛T說,不久前收到了《關(guān)于印發(fā)企業(yè)信息變更 注銷 開辦餐飲店“一件事”工作方案的通知》,“這是咱們市場監(jiān)管委等十一個部門聯(lián)合印發(fā)的,現(xiàn)在開店啥的‘一窗、一表、一次’就能辦結(jié)?!?/p>

“我們4個,互相看著,都沒想到這么方便,這么快?!被貞?月10日辦理營業(yè)執(zhí)照的情形,小馮說,當(dāng)時根本沒有準(zhǔn)備,連店名都是現(xiàn)想的,“工作人員還主動告訴我們,準(zhǔn)備好了就可以通知他們過來查驗,合格了就發(fā)食品經(jīng)營許可證。”

沒過幾天,小馮正在店里盯裝修,市場監(jiān)管所工作人員來了。“我還沒營業(yè)呢,難道有啥不合格嗎?”小馮心里直打鼓。

“面的鹵子用保溫臺,涼菜用專門的展示柜,操作區(qū)域也要專門留出來……”市場監(jiān)管所工作人員李響、周續(xù)東預(yù)判到小馮經(jīng)驗不足,根據(jù)店內(nèi)空間,主動做了設(shè)備設(shè)施布局指導(dǎo),“省得檢查時不合格,拆掉重建損失可大了!”

在工作人員指導(dǎo)下,小馮(左二)給涼菜配置了專用展示柜。人民網(wǎng)記者 孫翼飛攝

在工作人員指導(dǎo)下,小馮(左二)給涼菜配置了專用展示柜。人民網(wǎng)記者 孫翼飛攝

這份科學(xué)合理的后廚布局建議,給小馮省了一筆設(shè)計費(fèi)用。7月24日,小馮用微信跟市場監(jiān)管所工作人員問了句:我裝修完了,接下來需要干啥?

市場監(jiān)管所立刻派工作人員上門查驗,同步將查驗材料回傳給所里,第一時間為小馮制證。

1小時后,小馮拿到工作人員送來的食品經(jīng)營許可證,“洗照片都沒這么快!”

開門營業(yè)——“政府幫你盯著,不用操心”

8月1日,天津艷陽高照。證照齊全的小馮開始試營業(yè)。

“屋里真亮堂!”熟悉的聲音傳來,小馮一抬眼,看見李響、周續(xù)東走進(jìn)店里,趕忙相迎。認(rèn)真檢查過操作臺、冷藏柜、展示柜等重點區(qū)域,李響叮囑小馮,對食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險評級是例行檢查,“按照要求,我們每年至少進(jìn)行兩次現(xiàn)場檢查,你要好好保持,爭取每次都拿到A級?!?/p>

回想開店前的種種顧慮,小馮直言“多余”。“一家人都沒開過店,很多手續(xù)和要求全不懂。現(xiàn)在有政府幫我們提前想著、盯著,想出問題都難。”

老實本分的小馮,不善言辭。被問到對天津營商環(huán)境有何感受,他憨憨一笑:“我,一個外地來的普通老百姓,開個店,政府都來幫忙,你就說這心里有多踏實吧。”

試營業(yè)半個月,涵蓋平日、周末,雨天、晴天,客流量比預(yù)想中多不少。幾天前,在東北老家的父母和堂姐夫,也趕來天津,幫小馮照看孩子、盯著店里生意。

8月14日,正式營業(yè)的第一天,營業(yè)額達(dá)到半個月的峰值3486元。這個數(shù)字,給了小馮在天津穩(wěn)扎穩(wěn)打的莫大信心。

“差不多1年就能回本,明年我打算再開一個店,把大姐和三姐也接過來,一家人在天津團(tuán)聚。整好了,沒準(zhǔn)兒堂姐也得過來!”小馮的心愿,樸素而溫暖。

(責(zé)編:孫翼飛、陶建)

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