地處京津黃金走廊的天津市武清區(qū)，歷史底蘊(yùn)深厚、南北文化交融，美食也是數(shù)不勝數(shù)。軟糯醇香的楊村糕干作為武清區(qū)的美食代表之一，經(jīng)歷了時(shí)間的洗禮和食客的檢驗(yàn)，得以流傳至今，成為市級(jí)非遺美食。記者日前從武清區(qū)獲悉，該區(qū)在擦亮非遺文化名片的同時(shí)，做好土特產(chǎn)文章，助力武清老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展。

　　“說(shuō)起楊村糕干的歷史，當(dāng)追溯到明永樂(lè)年間。創(chuàng)始人杜金、杜銀兄弟從浙江紹興搬遷至楊村，他們把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，經(jīng)營(yíng)起糕干鋪并逐漸發(fā)展壯大。后來(lái)，清康熙皇帝南巡駐蹕楊村，品嘗后親口嘉諭為貢品，許以杜氏專賣專利；后來(lái)，乾隆皇帝又御筆親題‘?huà)D孺恩物’四個(gè)大字?！蔽淝鍏^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過(guò)多年傳承發(fā)展，楊村糕干的選料更為嚴(yán)謹(jǐn)，制作過(guò)程在基本保持原工藝的基礎(chǔ)上更加考究，采用優(yōu)質(zhì)大米、白糖為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、碾壓、籮篩、攪拌、發(fā)酵、成形、加熱等十余道程序加工而成，因其潔白細(xì)膩、松軟可口，具有健脾益胃的作用，與中藥茯苓有異曲同工之效，因此亦稱楊村茯苓糕干。2007年，楊村糕干制作工藝被納入第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　在天津市萬(wàn)全堂糕干有限公司，記者看到工人們身著工作服，嚴(yán)格按照流程進(jìn)出生產(chǎn)車間。先進(jìn)的生產(chǎn)和檢驗(yàn)設(shè)備有序運(yùn)轉(zhuǎn)，晶瑩的大米在電動(dòng)石碾的碾壓下變成細(xì)膩的米粉，保留了原始的香氣。經(jīng)過(guò)工人們的一系列熟練操作，大塊糕干生坯在模具中成型，隨后在切割、蒸制等工序中變成一塊塊潔白軟糯的糕干。楊村糕干吃法多樣，既可以開(kāi)袋即食，也可以蘸雞蛋、裹面糊炸著吃，還可以泡牛奶、泡豆?jié){吃，老少咸宜。歷經(jīng)30多年的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，萬(wàn)全堂楊村糕干依然備受青睞，傳統(tǒng)的手工作坊早已被2000平方米的生產(chǎn)車間取代。2016年，萬(wàn)全堂楊村糕干榮獲“首屆中國(guó)金牌旅游小吃”稱號(hào)。

　　“我們非常重視文化遺產(chǎn)的傳承和創(chuàng)新，正在致力于推動(dòng)楊村糕干實(shí)現(xiàn)多樣化，比如嘗試山楂、棗泥等不同餡料，讓口感層次更加豐富等。我們還將進(jìn)一步挖掘楊村糕干的文化內(nèi)涵，堅(jiān)持品質(zhì)、積極創(chuàng)新，開(kāi)拓現(xiàn)場(chǎng)制售門店，發(fā)展直播銷售，努力讓傳統(tǒng)糕干走出更多新路子?！比f(wàn)全堂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　小小的糕干成為大運(yùn)河文化生態(tài)發(fā)展帶上的亮麗風(fēng)景，而“武清味道”的“代言人”還有更多，東馬房豆腐絲、南口哨臭豆腐、立仁齋炸糕等，都已成為武清美食的特色“門面”，滋養(yǎng)著一代又一代人的味蕾，走上了更廣闊的舞臺(tái)，在全區(qū)眾多大型文化節(jié)、旅游節(jié)、豐收節(jié)等活動(dòng)中盡顯傳統(tǒng)文化的魅力。據(jù)介紹，武清區(qū)將繼續(xù)走好守正創(chuàng)新之路，堅(jiān)持以文塑旅、以旅彰文，做好土特產(chǎn)文章，讓特色文化與農(nóng)業(yè)更好賦能高質(zhì)量發(fā)展和高品質(zhì)生活。（記者 王紹芳）

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