狗不理包子創(chuàng)始人高貴友小名狗子，高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，生意十分興隆。由于買的人多，顧不上交談，吃包子的人都戲稱“狗子賣包子，不理人”，久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”。
十八街麻花創(chuàng)始人劉老八炸的麻花真材實(shí)料，選用精白面粉，上等清油。他的鋪?zhàn)涌偸穷櫩陀T。為了使自己的麻花與眾不同，增強(qiáng)口感味道，取材也是愈來愈精細(xì)，逐漸形成了享譽(yù)全國的什錦麻花。
劉萬春以賣炸糕謀生，由于精工細(xì)做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。
回顧這三絕的創(chuàng)始人，別看他們出身貧寒，但他們都有志氣，不斷鉆研烹飪技術(shù)，特別重視投料標(biāo)準(zhǔn)，絕不自欺欺人，故制做出了顧客信得過的食品，這三種絕品小吃直至現(xiàn)在仍是天津人的驕傲。
紫蟹是天津的特產(chǎn)，因顏色發(fā)紫色而得名，個(gè)頭永遠(yuǎn)長不大，約為一個(gè)銅錢大小。紫蟹的好主要因?yàn)橛袃珊铀�，產(chǎn)卵的時(shí)候在河海交界處，長稍大時(shí)回游，到河水里，在三河交匯的地方生長。酸沙紫蟹是一道天津市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于津菜系。色澤金黃，芡汁明亮，形狀齊整美觀，是天津特色深秋冬初的季節(jié)時(shí)菜名品。其鹵汁酸甜略帶咸辣，蟹肉鮮嫩清香，滋味醇美殊特。
在眾多河海兩鮮的津菜中，如酸沙河蟹、酸沙鯉魚、酸沙銀魚、酸沙魚扇等等。此類菜品多以河海兩鮮為主料，用蔥絲、姜絲、干紅辣椒絲熗勺，經(jīng)基本調(diào)味，或蒸或煮，使主料成熟，然后澆上鹵汁而成。它的成熟方法既不是蒸的技法，又有別于溜的技法，在口味上獨(dú)樹一幟，構(gòu)成津菜體系中獨(dú)具特色的風(fēng)味佳肴。這種菜肴講究小酸甜、微鮮辣，這就是酸沙�！吧场笔且�?yàn)橛泻芏辔宀识�，酸甜口，故稱“酸沙”。在酸沙系列菜品中獨(dú)以酸沙紫蟹最為著名，此菜色澤紅潤，似朵朵彩云，味酸甜，略咸微辣，溢香醇美。
罾蹦鯉魚是一道漢族傳統(tǒng)名肴，屬于天津菜。以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜后魚形如同在罾網(wǎng)中掙扎蹦躍，故名。特點(diǎn)是鱗骨酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時(shí)，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。
關(guān)鍵步驟是在魚的大梁上橫著斷兩刀，頭部也斷兩刀，這樣炸的時(shí)候才能出來優(yōu)美的形態(tài)。過油炸，油一定要寬，使鱗膨脹起來，炸熟，裝盤，講究炸好以后和汁兒同時(shí)上桌，當(dāng)著客人面兒一澆汁兒，產(chǎn)生響聲，鱗片炸得很熱，遇到這個(gè)汁兒就會(huì)出聲響。其特點(diǎn)是鱗骨酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，大酸大甜，還有點(diǎn)兒花椒油的香味。整條鯉魚裹著汁兒臥于盤中，客人仔細(xì)一看才發(fā)現(xiàn)，竟然帶著魚鱗。用筷子輕輕一夾，感受到魚肉輕微的抵抗力。魚鱗、魚皮和魚肉同時(shí)在口中發(fā)出清脆的聲響，就連魚骨都很酥脆，但依然保持了魚肉的鮮美，酸中帶甜的口味使人食欲大開。
獨(dú)面筋原是清真菜，經(jīng)過不斷的發(fā)展，成為了一道家喻戶曉的天津名菜，也是天津市廚師考級必考的一道菜。獨(dú)面筋的原材料是天津特有的油面筋，其色澤金黃，味香性脆，吃起來鮮美可口。
獨(dú)面筋的特色是撕，手撕成均勻的塊狀，纖維伸張起來，用水焯的時(shí)候，把一部分浮油焯出來，因?yàn)槊娼畹闹谱鬟^程有一個(gè)炸的過程。第二步是熗鍋，有大料、蔥姜，包括適當(dāng)?shù)奶鹈驷u，熗鍋以后加上湯，得小火咕嘟，使湯汁滲透、纖維擴(kuò)張，把味道溶解到纖維當(dāng)中，最后通過勾芡，使?jié)舛燃哟螅锩孢�有適當(dāng)?shù)奶�，讓它咸鮮透著微甜。最后淋上花椒油。此菜宜趁熱食用，口感綿軟嫩滑。獨(dú)魚腹也是一個(gè)代表，通過加工，讓魚肉呈蓉狀，做成魚腹?fàn)睿鸷虮泉?dú)面筋還要小，慢火，色彩要求是清白的。獨(dú)面筋有醬油、料酒，金黃色；獨(dú)魚腹則是本色的白色。
八珍豆腐是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于天津菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口。每個(gè)天津人心里都有自己的一盤八珍豆腐。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八種原料連同煎好的豆腐一鍋兒燴了。那這"八珍"到底是哪八珍呢？烹飪名師們選用鮑魚、刺參、干貝等高檔原料，可由于不同地域的人們飲食習(xí)慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。
作為天津老百姓進(jìn)飯館必點(diǎn)的一道菜，每一個(gè)天津衛(wèi)心里都有自己的一盤八珍豆腐，對于天津人來說，八珍豆腐承載了厚重的家庭飲食文化，對家的思念，對故鄉(xiāng)的情思，仿佛都融化在這滿滿的一盤中了。
俗話說“吃魚吃蝦天津?yàn)榧摇保辞辔r仁就是一個(gè)最好的代表。這蝦仁是活蝦過了水現(xiàn)剝出來的，肉甜飽滿，再配上切片的小青瓜就在清油鍋里爆炒兩下，起鍋后瓜脆蝦鮮，色澤誘人，清爽得很有些齒頰生香的感覺。炒青蝦仁屬“細(xì)八大碗”菜品。其主料天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩，以深秋初冬時(shí)節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內(nèi)柔嫩，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味。
很多地方都有炒蝦仁這道菜，但是天津人一定強(qiáng)調(diào)說是“炒青蝦仁”。青蝦和海蝦有很多區(qū)別，青蝦的殼比較硬，前爪比較長，剝出來的蝦仁是淺白色的，一炒就變成漂亮的粉紅色了。按照天津的傳統(tǒng)做法，這道菜在制作過程中，特別注意上漿掛糊，漿太厚，體現(xiàn)不出蝦的顏色，吃不出來蝦的清脆——蹦脆細(xì)甜。民間逮河蝦，在家里，剝完蝦，在油鍋里一炒又蹦出來了，很脆嫩。到了餐館和酒樓，為了出品更美，就加入包漿包糊的工序，鎖住蝦仁的水分，讓蝦更鮮嫩。
令人惋惜的是，有一些天津的傳統(tǒng)美食現(xiàn)在在餐桌上已經(jīng)看不到了。天津產(chǎn)的一種銀魚很特殊，為長吻銀魚，因其眼圈是金色又稱金眼銀魚。但近年來，由于環(huán)境問題以及河道的改變，在三岔河口已經(jīng)看不到金眼銀魚了，現(xiàn)在烹飪的銀魚為紅眼銀魚，多出自七里海和太湖。
今天，當(dāng)我們步入時(shí)空隧道，追溯津菜源流，會(huì)更加深刻地領(lǐng)悟到津菜文化的厚重底蘊(yùn)。很多天津菜館都秉承了天津菜的特色，豐饒的物產(chǎn)，為津菜帶來了廣泛性；鹽業(yè)的發(fā)展，為津菜帶來了厚重性；漕運(yùn)的繁盛，為津菜帶來了吸納性；巨富的麋集，為津菜帶來了品位性；商貿(mào)的發(fā)達(dá)，為津菜帶來了兼容性�？傊�，津菜有著說不完的故事，品不盡的味道。
